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面筋指数测定仪原理

结合我国实际国情研制生产的一种测定小麦中面筋含量的专用洗涤仪器,采用双洗涤头,可同事洗涤两个粉样,具有结构紧凑,外观新颖美观,采用开关面板,操作方便,自动化成都高等特点。

  双头面筋测定仪QW-JMG-III型外观以现代的设计理念进行人性化设计,更具现代特色;采用先进的单片机技术控制和面、洗涤、时间设定等功能。性能稳定、操作方便快捷、自动化程度高,使用户能更加方便的进行样品分析,它由QW-JMG-III型双头面筋测定仪主机、QW-JMGZ面筋指数测定仪、面筋烘干仪三部分组成。可精确测定面粉中湿(干)面筋的含量、湿面筋水分含量、面筋质量(面筋指数)及面筋吸水率,特别适合样品量多的用户,适用于小麦粉、颗粒粉或全麦粉的测定,广泛应用于食品和面粉加工、粮油质检站、粮食贮藏、大专院校和科研机构等部门。是由我公司根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉  面筋含量第2部分:仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉  面筋含量第4部分:快速干燥法测定干面筋》新国家标准研制生产。

面筋指数=留存在筛板上湿面筋重量(g)/全部湿面筋重量(g)×100%

  面筋指数与面筋筋力的强弱成正比。面筋的筋力越强则只有很少的面筋通过筛网.面筋指数越大;如果面筋的筋力越弱,穿过筛板的数量越多.面筋指数越小面筋测量系统可以在10 min内测出湿面筋含量及面筋指数法国Grootenboer研究发现小麦的全麦粉面筋指数与面粉面筋指数存在一定关系.小麦全麦粉面筋指数比面粉面筋指数一般低20个单位 .根据这一研究本研究基本可以推断优质小麦的面筋指数与稳定时间也存在相关性”

原理
  湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分(谷蛋白和醇溶蛋白)经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。一定量的小麦粉、颗粒粉或全麦粉加一定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,后用盐水洗涤,去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋;在离心力作用下,面筋离心出外表粘附的水分使部分湿面筋穿过筛盒孔板,称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或全麦粉中湿面筋的含量及面筋指数;用烘干仪烘干湿面筋的水分后,称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

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